麵粉的類別

一般人在基礎上會知道3種最常見的麵粉：低筋，中筋和高筋，但他們的分別又有多少人能分清楚？而且除了那三種，我們還會稍微介紹一下其他種類的粉類，那下一次在食譜上看見都不會不知該怎麼做。


低筋麵粉

• 蛋白質含量約6.5%-9.5%，是那三種裡含量最低
• 吃起來口感鬆軟，適合製作蛋糕

中筋麵粉

• 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
• 中筋粉多用在中式點心製作上：如包子、饅頭，餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的

高筋麵粉

• 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高
• 由於筋度強，多用來做麵包等

自發粉

• 是中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉
• 適合一些需要用上麵粉和泡打粉的食譜

太白粉

• 又稱為馬鈴薯粉
• 在製作日式點心的時候常會看見
• 勾芡的時候也會用上