麵粉的類別

一般人在基礎上會知道3種最常見的麵粉：低筋，中筋和高筋，但他們的分別又有多少人能分清楚？而且除了那三種，我們還會稍微介紹一下其他種類的粉類，那下一次在食譜上看見都不會不知該怎麼做。


低筋麵粉

• 蛋白質含量約6.5%-9.5%，是那三種裡含量最低
• 吃起來口感鬆軟，適合製作蛋糕

中筋麵粉

• 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
• 中筋粉多用在中式點心製作上：如包子、饅頭，餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的

高筋麵粉

• 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高
• 由於筋度強，多用來做麵包等

自發粉

• 是中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉
• 適合一些需要用上麵粉和泡打粉的食譜

太白粉

• 又稱為馬鈴薯粉
• 在製作日式點心的時候常會看見
• 勾芡的時候也會用上

單位換算表

在依照不同的食譜的時候總會遇到一個問題，那就是大家用的單位都不一樣。有的時候是杯，有的時候是克，有的時候是安士等等。

可是並非所有人都具備需要的道具，所以以下整理了一些簡單常用的換算表，那大家看到不同的單位時就可以根據自己所擁有的道具做出相應的對策！！

容量

1杯=250毫升

1湯匙=12毫升

1茶匙= 5毫升

常用食材 （大約）

麵粉：1杯=130克

細砂糖：1杯=200克

                1湯匙=18克

牛奶：1湯匙=14克

乾酵母，泡打粉：1茶匙=4克

重量

1000克=1公斤

100克=4安士

溫度

華氏 (F)	攝氏 ( ͦC)	Gas mark
275	135	1
300	149	2
325	163	3
350	177	4
375	191	5
400	204	6
425	218	7
450	232	8
475	246	9
500	260	10

薑餅人

聖誕節不知道該送什麼？自製的薑餅人既可以表達誠意又可以發揮你的創意做出與別人不一樣的東西，而且吃完就沒有那就不會怕送上不實用的禮物給朋友家人咯:)

最重要的是薑是其中一樣把身體暖和起來的食材，所以送薑餅人就好像在冬天送上您的溫暖咯:D

薑餅人其實比想像中還要簡單，最重要是要盯著烤箱免得烤焦了。

Oreo 飯

在大概半年前就已經看過有一個日本人把oreo和飯結合做出一種新式的甜品，用的雖然是普通的米飯可是成品卻不像普通飯那樣軟熟反而有些糯糯的感覺，今天終於下決心試試。說它像英國的rice pudding，它又沒有那麼的流質，聽起來雖然是一個怪怪的組合，吃起來又其實挺有趣的。

基本麵包麵團

只需要學會一種麵團的做法，你就可以創造屬於你的麵包。無論是吐司，小麵包，或是造型麵包都可以，而且利用你所學會的基本麵團，加入不同的東西從而變成另外一種麵包。

最重要是你自己做的麵包，你自己可以控制，所以也會比較健康。

芝麻糕

現在在街上已經很少會見到芝麻糕，雖然做法並不復雜，可是很花時間。自己在家做，甜度，芝麻的分量都可以自己控制，感覺比外面的要健康得多。

偽布朗尼(健康料理)

布朗尼是很多人都喜歡的料理，可是它往往是健康的大敵。因爲卡路里十分高而且用料也十分不健康。

這次的食譜是我表姐介紹，一般人吃會認爲那是普通的佈朗尼，不過其實内藏秘密，因爲它是用黑豆製作而且沒有使用白砂糖和牛油去製作，絕對比你平時吃的健康一百倍。

不要告訴別人這個布朗尼是用什麽做，當他們吃完以後才告訴他們，他們一定會十分驚訝。這個一定會成爲一頓飯後的亮點。

菠蘿炒飯

其實菠蘿炒飯並非一樣十分難做的料理，重點是如何把菠蘿切的好，那麽所有的果肉都用上，還有就是如何把飯炒得粒粒分明。

炒飯的好處就是你喜歡怎樣的材料都可以放進去，而且味道一定不會差。所以料理的初學者也可以做這個作爲你的處女作：）

中式炸春捲

大部分的外國人都很喜歡吃脆口的東西，所以我們家有外國人來做客的時候，我們就準備了中式的炸春卷作爲其中的一道菜。

炸物其實比想象中困難，尤其是當你沒有溫度計的時候。掌握油溫要有一定的經驗，如果經驗不足的時候可以試試以下的方法：

冷油溫，1-2成熟--把筷子放入油中沒有反應

低油溫，3-4成熟--筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡

中油溫，5-6成熟--細看油表面會有細小波紋，筷子周圍氣泡變得密集

高油溫，7-8成熟--筷子周圍有大量氣泡，而且有劈里啪啦的聲音

炆牛腩

在網上看到一份做紅燒牛腩的食譜，把它改了一改直接用醬汁炆，吃起來好像比紅燒的更加入味。

芒果慕斯蛋糕

要做甜品招待客人，可是又害怕當天沒有時間。做凍餅就最適合，炎炎夏日，芒果當造，冰冰的甜品最適合這種季節。而且過程並不復雜，只是需要耐心地等待。每個人都可以成為餅師。

咖哩比薩餃(CALZONE)

我曾經在一間英國餐廳裡吃過一樣吃下去是比薩不過看上去卻像一顆大型餃子的東西，後來我做了一些調查發現這叫 calzone，原來它是源自Nepal的意大利包餡比薩。是代表著半月，裡面大多是基本的比薩餡，例如辣肉腸，起司，火腿等等。面皮則是基本的比薩面皮，這次我做了一個改版的，利用冰箱剩下的咖哩去做。當然，你可以因應自己喜歡的改成傳統的餡料也可以。

墨西哥薄餅

我非常喜歡吃墨西哥薄餅，無論是包著東西吃還是用微波爐熱了單獨的吃都是非常好吃。上網找了一下食譜，發現材料非常少，做法非常簡單。而且可以根據你喜歡的口味改變，例如加入一些咖哩粉做咖哩口味的墨西哥薄餅，或是加入巧克力粉做甜的墨西哥薄餅。不過這個是最簡單的原味墨西哥餅。

3種材料的法式巧克力塔

傳統的法式巧克力塔吃起來會帶有一點點苦澀味，那是黑巧克力的原因。可是現在吃到的巧克力塔都是比較甜的，而且還需要很多材料，所以這一次嘗試用最少的材料去做這款甜品。

醉雞和酒醉流心蛋

材料

去骨雞腿肉   1塊

雞蛋               1隻

紹興酒           6湯匙

水                   18湯匙

醬油               2湯匙

鹽                   2茶匙

糖                   1-2茶匙

做法

1. 把雞蛋放進滾水里煮6分鐘左右，然後立即放進冷水里等待冷卻，備用。

2. 把已去骨的雞腿肉稍微撒一點鹽然後捲起來，用鋁紙包起來蒸20分鐘至熟透。

3. 將紹興酒，水，醬油，鹽巴，糖倒進一個空的玻璃瓶攪拌均勻。

4. 把雞蛋剝殼，拔掉雞腿卷的鋁紙然後一起放進酒裡放大約2-3天左右即可食用。

3樣食材簡易做起司蛋糕

要做起司蛋糕往往需要還蠻多的材料而且工序也還繁複，這次我嘗試了用3種材料去做，效果還真的蠻不錯。大家也可以試試哦

簡簡單單做比薩(pizza)

平常的比薩皮都需要酵母，可是這樣的話就需要很長的時間才可以完成一個比薩。而對於我們這些懶人來說“快”是一個很重要的因素，尤其是很忙或者是很肚子餓的時候。所以這個呢在一個小時內可以完成，而且配料可以隨你喜歡而有所改變，當然分量也是咯。簡單又好吃，有小朋友的家庭更可以在做的過程增進與孩子們的互動哦。

油蔥酥蘿蔔糕

第一次不再宿舍或是家裡過的農曆新年，當然要好好準備一番咯。可是很多材料在外國買還是比較貴，所以只可以買最基本的材料，做最簡單的一款蘿蔔糕啦，當然味道也是有所保證咯:)

“估你唔到”三文治

這個三文治結合了西多士，漢堡包和三文治，而且材料可以隨意搭配一樣可以做的很好吃哦。其實做完後發現這好像跟韓國的人氣早餐店Issac出品的有幾分相似，味道也是不錯的哦:)

芝士麻薯波波（軟糯版）

其實我第一次在街上吃過就很喜歡，嘗試了好多食譜可是總是和我在街上吃的口感不一樣。很多食譜都用了木薯粉可是出來的效果都不是很理想，外皮硬硬的，裡面也不是糯糯的。後來終於做到一款跟我吃過的比較相似，就決定介紹這個咯:) 而且所需要的材料也不多，竟然是一個不需要雞蛋的食譜，也許下一次加上雞蛋會更像的

棉花糖土司

一個人想要吃甜點，可是又怕麻煩？？這個簡直是天使和魔鬼的化身，那帶有稍微脆脆的外皮，裡面軟軟牽絲；那甜可以滿足你的心，卻又可以令你陷在後悔中。這種交叉複雜的情緒令人不得不嘗試:)

海帶湯

韓國人生日的時候會喝海帶湯，這一次我也試一試。不過了因為我缺乏了一些材料所以用了一些別的東西去代替，喝下去可一點也不比原來的差哦:)